Resistencia a antimicrobianos y persistencia microbiana en la industria alimentaria: factores de riesgo y reservorios ambientales = Antimicrobial resistance and microbial persistence in the food industry: risk factors and environmental reservoirs

137 p.

Detalles Bibliográficos
Autor: Álvarez Molina, Adrián
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación:2021
País:España
Institución:Universidad de León
Repositorio:BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
OAI Identifier:oai:buleria.unileon.es:10612/15044
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10612/15044
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Tecnología de los alimentos
Industria alimentaria-León (Provincia)
3309 Tecnología de Los Alimentos
3309.90 Microbiología de Alimentos
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spelling Resistencia a antimicrobianos y persistencia microbiana en la industria alimentaria: factores de riesgo y reservorios ambientales = Antimicrobial resistance and microbial persistence in the food industry: risk factors and environmental reservoirsÁlvarez Molina, AdriánTecnología de los alimentosIndustria alimentaria-León (Provincia)3309 Tecnología de Los Alimentos3309.90 Microbiología de Alimentos137 p.Esta Tesis Doctoral tiene como objetivo general ampliar el conocimiento sobre los riesgos asociados a la transmisión de resistencias a antimicrobianos a través de la cadena alimentaria. El estudio se centra en el desarrollo de cinco estudios experimentales y el análisis de las muestras ambientales obtenidas en distintas empresas agroalimentarias, en su mayoría de la provincia de León. Los resultados obtenidos demuestran la utilidad de las nuevas tecnologías genómicas y metagenómicas en las actividades de monitorización y vigilancia de microorganismos patógenos, así como en la determinación de resistencias a antimicrobianos en la cadena alimentaria. La incorporación en esquemas de análisis cuantitativo de riesgo de la información obtenida mediante la utilización de estas tecnologías de nueva generación permitirá, según el autor, reducir la incertidumbre asociada a dichos análisis, contribuyendo a un mejor aseguramiento de la inocuidad alimentaria.Álvarez Ordóñez, AvelinoLópez Fernández, María MercedesTecnologia de los AlimentosFacultad de Veterinaria2021info:eu-repo/semantics/doctoralThesishttp://hdl.handle.net/10612/15044reponame:BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de Leóninstname:Universidad de LeónEspañolhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessoai:buleria.unileon.es:10612/150442026-06-24T12:43:27Z
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