Determinación de la calidad interna de mango mediante espectroscopía visible y análisis multivariante

[ES] En este trabajo se ha determinado la calidad interna de mango “Osteen” mediante un método no destructivo basado en espectroscopia visible. Se determinaron sus propiedades físicas (firmeza, color de la piel y color de la pulpa) y sus propiedades químicas (sólidos solubles totales y acidez) duran...

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Detalhes bibliográficos
Autor: García Calvo, Pablo
Formato: tesis de maestría
Fecha de publicación:2015
País:España
Recursos:Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio:RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma:español
OAI Identifier:oai:riunet.upv.es:10251/56531
Acesso em linha:https://riunet.upv.es/handle/10251/56531
Access Level:acceso abierto
Palavra-chave:Espectroscopia visible
Mango
Analisis multivariante
Qualitat
Mànec
Espectroscòpia visible
Quality
Visible spectroscopy
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Descrição
Resumo:[ES] En este trabajo se ha determinado la calidad interna de mango “Osteen” mediante un método no destructivo basado en espectroscopia visible. Se determinaron sus propiedades físicas (firmeza, color de la piel y color de la pulpa) y sus propiedades químicas (sólidos solubles totales y acidez) durante el proceso de maduración y se obtuvo un nuevo índice de madurez, el cual se comparó con un índice de madurez propuesto por otros autores. Se desarrollaron dos modelos de regresión por mínimos cuadrados parciales (PLS) para establecer la relación entre los espectros en el rango visible y los dos índices de madurez determinados. Se obtuvieron buenos resultados en la predicción de la calidad interna de las muestras usando tanto el rango espectral completo, como determinadas longitudes de onda. Los resultados obtenidos son prometedores para el posible uso de la espectroscopia visible en la determinación de la calidad interna de mango “Osteen”.

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