Panificación de cereales autóctonos de Galicia cultivados en ecológico y convencional
Aunque en las últimas décadas se han priorizado modelos de agricultura intensiva basados en la proliferación de monocultivos y el uso de grandes cantidades de insumos, en los últimos años ha crecido el interés por recuperar variedades autóctonas y el desarrollo de sistemas de cultivo más respetuosos...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Santiago de Compostela (USC) |
| Repositorio: | Minerva. Repositorio Institucional de la Universidad de Santiago de Compostela |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:minerva.usc.gal:10347/39755 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/10347/39755 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | trazabilidad ‘Caaveiro’ variedad autóctona pan ecológico 330907 Productos de cereales 310301 Producción de cultivos |
| Sumario: | Aunque en las últimas décadas se han priorizado modelos de agricultura intensiva basados en la proliferación de monocultivos y el uso de grandes cantidades de insumos, en los últimos años ha crecido el interés por recuperar variedades autóctonas y el desarrollo de sistemas de cultivo más respetuosos con el medioambiente. Por otra parte, el consumo de productos ecológicos cada vez tiene mayor demanda, lo que representa una oportunidad de desarrollo de la agricultura local. Por tanto, a pesar del incremento de los sistemas de producción intensivos, el cultivo de trigos autóctonos o “trigos do país” se mantuvo a lo largo de los años debido a la buena calidad del pan obtenido a partir de ellos. La reciente puesta en marcha de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pan Gallego ha incrementado el interés de los agricultores y consumidores por estas variedades, puesto que al menos un 25% de la harina utilizada en su elaboración tiene que proceder de variedades locales, como es el caso de ‘Caaveiro’. En este trabajo se desarrolló un sistema para garantizar la trazabilidad de la variedad ‘Caaveiro’, que se usa en la elaboración de la IGP Pan Gallego, mediante el uso de marcadores moleculares (SSRs), la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y la reacción en cadena de la polimerasa digital en gotas (ddPCR). Utilizando estas técnicas fue posible identificar aquellos microsatélites válidos en la rastreabilidad de las harinas y determinar la presencia/ausencia de la harina en función de su origen y garantizar el porcentaje de ‘Caaveiro’ presente en una mezcla de harinas. |
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