Control de Clostridium spp. y prevención de hinchazón tardía en queso mediante bacterias lácticas productoras de antimicrobianos, altas presiones y endolisinas fágicas

La hinchazón tardía del queso, o fermentación butírica, es una de las principales causas de deterioro microbiano en los quesos semiduros y duros, y da lugar a defectos de textura,aroma y sabor, con un impacto económico desfavorable en la producción de queso. Se produce como consecuencia del crecimie...

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Detalhes bibliográficos
Autor: Gómez Torres, Natalia
Formato: tesis doctoral
Fecha de publicación:2018
País:España
Recursos:Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Repositorio:Docta Complutense
Idioma:español
OAI Identifier:oai:docta.ucm.es:20.500.14352/16540
Acesso em linha:https://hdl.handle.net/20.500.14352/16540
Access Level:acceso abierto
Palavra-chave:577.15(043.2)
Microbiología (Farmacia)
3302.03 Microbiología Industrial
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