Características nutricionales y beneficios sobre la salud del yogur y la leche de cabra: revisión bibliográfica
La leche de cabra tiene especiales características nutricionales que las hacen ser un alimento natural muy completo de la dieta mediterránea, por la alta biodisponibilidad de sus macronutrientes (grasa, proteína, hidratos de carbono) y micronutrientes (minerales y vitaminas) y por los importantes be...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Oberta de Catalunya (UOC) |
| Repositorio: | O2, repositorio institucional de la UOC |
| OAI Identifier: | oai:openaccess.uoc.edu:10609/99786 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10609/99786 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | iogurt de llet cabra llet fermentada salut yogur de leche cabra nutrició leche fermentada nutrición salud fermented milk goat milk yogurt nutrition health Nutrition -- TFM Nutrició -- TFM Nutrición -- TFM |
| Sumario: | La leche de cabra tiene especiales características nutricionales que las hacen ser un alimento natural muy completo de la dieta mediterránea, por la alta biodisponibilidad de sus macronutrientes (grasa, proteína, hidratos de carbono) y micronutrientes (minerales y vitaminas) y por los importantes beneficios sobre la salud gastrointestinal, cardiovascular, óseo, inmunitaria y antioxidante, siendo, por tanto, muy recomendable el consumo habitual de la leche de cabra y, sobre todo, de la leche de cabra fermentada. Realizar una revisión bibliográfica basada en la mejor evidencia científica disponible sobre los efectos beneficiosos de la leche de cabra y, en especial, de la leche de cabra fermentada en forma de yogur. Con el fin de conocer los beneficios sobre la salud de la leche y el yogur de cabra, se realizó una revisión bibliográfica y se analizaron los resultados obtenidos de diferentes estudios en animales de experimentación. De esta forma, se determinó que la leche de cabra ofrece un efecto positivo en la metabolización mineral, la mineralización ósea, la recuperación de la anemia y en el síndrome de malabsorción intestinal. Sin embargo, serán necesarios nuevos estudios para ratificar los efectos positivos descritos en los seres humanos. |
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