Enhancing the Antioxidant Properties of Carrot Wastes Through Lactic Acid Fermentation and Thermophysical Treatments

[EN] Carrot wastes contain valuable bioactive compounds, particularly carotenoids, phenolics, and dietary fibre, whose concentration and bioaccessibility can be enhanced through structural and biochemical modifications induced by thermophysical and biological treatments, providing valorization poten...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Bas-Bellver, Claudia Isabel, Barrera Puigdollers, Cristina|||0000-0003-4408-3541, Seguí Gil, Lucía|||0000-0002-2711-9445
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2026
País:España
Institución:Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio:RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma:inglés
OAI Identifier:oai:dnet:riunet______::c5509d8de8b04bbcbc2248bc3c7b5e9d
Acceso en línea:https://riunet.upv.es/handle/10251/235976
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Carrot waste LAB fermentation
Ultrasounds
Microwaves
Antioxidants
Microstructure
02.- Poner fin al hambre, conseguir la seguridad alimentaria y una mejor nutrición, y promover la agricultura sostenible
03.- Garantizar una vida saludable y promover el bienestar para todos y todas en todas las edades
12.- Garantizar las pautas de consumo y de producción sostenibles
id ES_460ef3bf87f1140cdcd2fb1cc37ef3ac
oai_identifier_str oai:dnet:riunet______::c5509d8de8b04bbcbc2248bc3c7b5e9d
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
spelling Enhancing the Antioxidant Properties of Carrot Wastes Through Lactic Acid Fermentation and Thermophysical TreatmentsBas-Bellver, Claudia IsabelBarrera Puigdollers, Cristina|||0000-0003-4408-3541Seguí Gil, Lucía|||0000-0002-2711-9445Carrot waste LAB fermentationUltrasoundsMicrowavesAntioxidantsMicrostructure02.- Poner fin al hambre, conseguir la seguridad alimentaria y una mejor nutrición, y promover la agricultura sostenible03.- Garantizar una vida saludable y promover el bienestar para todos y todas en todas las edades12.- Garantizar las pautas de consumo y de producción sostenibles[EN] Carrot wastes contain valuable bioactive compounds, particularly carotenoids, phenolics, and dietary fibre, whose concentration and bioaccessibility can be enhanced through structural and biochemical modifications induced by thermophysical and biological treatments, providing valorization potential. This study evaluated the effects of microwave treatment (1.5 or 3 W/g for 2, 4, and 6 min), ultrasound treatment (100 or 200 g at 40 kHz for 5, 10, or 15 min), and lactic acid fermentation with Lactiplantibacillus plantarum, Ligilactobacillus salivarius, and Limosilactobacillus reuteri for 48 h on the plant cell structure and physicochemical and antioxidant properties of fresh-cut carrot wastes. Among the tested strains, L. salivarius showed the highest growth after 24 h of fermentation (from 8.8 to 9.7 log10 CFU/g), increasing total phenolic content by 1.3-fold. Antioxidant activity improved, with DPPH peaking at 48 h (2.7-fold) and ABTS increasing from early fermentation stages. Ultrasounds enhanced antioxidant properties, so that 100 g¿15 min led to maximum increases in total phenols, flavonoids, and ABTS (fold-increase of 1.3, 2.7, and 1.4, respectively), while DPPH values peaked after 5 min (70% increase). Microwave treatment at 3 W/g increased total phenols and flavonoids 1.3-fold, although prolonged exposure reduced antioxidant activity. Overall, selected thermophysical and fermentation treatments may enhance the bioactive potential of carrot wastes.This research was funded by Universitat Politècnica de València (UPV) under programmes PAID-10-23 and PAID-06-24 Pretramientos termofísicos y biológicos para la mejora de la funcionalidad de productos en polvo obtenidos a partir de residuos de hortalizas, y valoración de su aplicación en el sector agroalimentario .MDPI AGDepartamento de Tecnología de AlimentosInstituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV)Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio NaturalUNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIAUniversitat Politècnica de ValènciaRepositorio Institucional de la Universitat Politècnica de València Riunet20262026-03-10journal articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501VoRhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85info:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfhttps://riunet.upv.es/handle/10251/235976reponame:RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valénciainstname:Universitat Politècnica de València (UPV)InglésengUPV-VIN UPV-VIN PAID-10-23 Pretramientos termofísicos y biológicos para la mejora de la funcionalidad de productos en polvo obtenidos a partir de residuos de hortalizas, y valoración de su aplicación en el sector agroalimentario.Universitat Politècnica de València https://doi.org/10.13039/501100004233 PAID-06-24open accesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Reconocimiento (by)http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessoai:dnet:riunet______::c5509d8de8b04bbcbc2248bc3c7b5e9d2026-06-13T07:49:27Z
dc.title.none.fl_str_mv Enhancing the Antioxidant Properties of Carrot Wastes Through Lactic Acid Fermentation and Thermophysical Treatments
title Enhancing the Antioxidant Properties of Carrot Wastes Through Lactic Acid Fermentation and Thermophysical Treatments
spellingShingle Enhancing the Antioxidant Properties of Carrot Wastes Through Lactic Acid Fermentation and Thermophysical Treatments
Bas-Bellver, Claudia Isabel
Carrot waste LAB fermentation
Ultrasounds
Microwaves
Antioxidants
Microstructure
02.- Poner fin al hambre, conseguir la seguridad alimentaria y una mejor nutrición, y promover la agricultura sostenible
03.- Garantizar una vida saludable y promover el bienestar para todos y todas en todas las edades
12.- Garantizar las pautas de consumo y de producción sostenibles
title_short Enhancing the Antioxidant Properties of Carrot Wastes Through Lactic Acid Fermentation and Thermophysical Treatments
title_full Enhancing the Antioxidant Properties of Carrot Wastes Through Lactic Acid Fermentation and Thermophysical Treatments
title_fullStr Enhancing the Antioxidant Properties of Carrot Wastes Through Lactic Acid Fermentation and Thermophysical Treatments
title_full_unstemmed Enhancing the Antioxidant Properties of Carrot Wastes Through Lactic Acid Fermentation and Thermophysical Treatments
title_sort Enhancing the Antioxidant Properties of Carrot Wastes Through Lactic Acid Fermentation and Thermophysical Treatments
dc.creator.none.fl_str_mv Bas-Bellver, Claudia Isabel
Barrera Puigdollers, Cristina|||0000-0003-4408-3541
Seguí Gil, Lucía|||0000-0002-2711-9445
author Bas-Bellver, Claudia Isabel
author_facet Bas-Bellver, Claudia Isabel
Barrera Puigdollers, Cristina|||0000-0003-4408-3541
Seguí Gil, Lucía|||0000-0002-2711-9445
author_role author
author2 Barrera Puigdollers, Cristina|||0000-0003-4408-3541
Seguí Gil, Lucía|||0000-0002-2711-9445
author2_role author
author
dc.contributor.none.fl_str_mv Departamento de Tecnología de Alimentos
Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV)
Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA
Universitat Politècnica de València
Repositorio Institucional de la Universitat Politècnica de València Riunet
dc.subject.none.fl_str_mv Carrot waste LAB fermentation
Ultrasounds
Microwaves
Antioxidants
Microstructure
02.- Poner fin al hambre, conseguir la seguridad alimentaria y una mejor nutrición, y promover la agricultura sostenible
03.- Garantizar una vida saludable y promover el bienestar para todos y todas en todas las edades
12.- Garantizar las pautas de consumo y de producción sostenibles
topic Carrot waste LAB fermentation
Ultrasounds
Microwaves
Antioxidants
Microstructure
02.- Poner fin al hambre, conseguir la seguridad alimentaria y una mejor nutrición, y promover la agricultura sostenible
03.- Garantizar una vida saludable y promover el bienestar para todos y todas en todas las edades
12.- Garantizar las pautas de consumo y de producción sostenibles
description [EN] Carrot wastes contain valuable bioactive compounds, particularly carotenoids, phenolics, and dietary fibre, whose concentration and bioaccessibility can be enhanced through structural and biochemical modifications induced by thermophysical and biological treatments, providing valorization potential. This study evaluated the effects of microwave treatment (1.5 or 3 W/g for 2, 4, and 6 min), ultrasound treatment (100 or 200 g at 40 kHz for 5, 10, or 15 min), and lactic acid fermentation with Lactiplantibacillus plantarum, Ligilactobacillus salivarius, and Limosilactobacillus reuteri for 48 h on the plant cell structure and physicochemical and antioxidant properties of fresh-cut carrot wastes. Among the tested strains, L. salivarius showed the highest growth after 24 h of fermentation (from 8.8 to 9.7 log10 CFU/g), increasing total phenolic content by 1.3-fold. Antioxidant activity improved, with DPPH peaking at 48 h (2.7-fold) and ABTS increasing from early fermentation stages. Ultrasounds enhanced antioxidant properties, so that 100 g¿15 min led to maximum increases in total phenols, flavonoids, and ABTS (fold-increase of 1.3, 2.7, and 1.4, respectively), while DPPH values peaked after 5 min (70% increase). Microwave treatment at 3 W/g increased total phenols and flavonoids 1.3-fold, although prolonged exposure reduced antioxidant activity. Overall, selected thermophysical and fermentation treatments may enhance the bioactive potential of carrot wastes.
publishDate 2026
dc.date.none.fl_str_mv 2026
2026-03-10
dc.type.none.fl_str_mv journal article
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
VoR
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.openaire.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
dc.identifier.none.fl_str_mv https://riunet.upv.es/handle/10251/235976
url https://riunet.upv.es/handle/10251/235976
dc.language.none.fl_str_mv Inglés
eng
language_invalid_str_mv Inglés
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv UPV-VIN UPV-VIN PAID-10-23 Pretramientos termofísicos y biológicos para la mejora de la funcionalidad de productos en polvo obtenidos a partir de residuos de hortalizas, y valoración de su aplicación en el sector agroalimentario.
Universitat Politècnica de València https://doi.org/10.13039/501100004233 PAID-06-24
dc.rights.none.fl_str_mv open access
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
Reconocimiento (by)
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.openaire.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv open access
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
Reconocimiento (by)
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv MDPI AG
publisher.none.fl_str_mv MDPI AG
dc.source.none.fl_str_mv reponame:RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
instname:Universitat Politècnica de València (UPV)
instname_str Universitat Politècnica de València (UPV)
reponame_str RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
collection RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869407203315679232
score 15,811543

Similares en LA Referencia