Obtención y caracterización de compuestos bioactivos procedentes de tubérculos andinos y de subproductos de la industria agroalimentaria

Tesis Doctoral inédita leída en la Universidad Autónoma de Madrid, Facultad de Ciencias, Departamento de Química-Física Aplicada. Fecha de lectura: 06-05-2019

Detalles Bibliográficos
Autor: Pacheco Tigselema, María Teresa
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación:2019
País:España
Institución:Universidad Autónoma de Madrid
Repositorio:Biblos-e Archivo. Repositorio Institucional de la UAM
Idioma:español
OAI Identifier:oai:repositorio.uam.es:10486/689019
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10486/689019
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Compuestos bioactivos vegetales - Tesis doctorales
Física
Química
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Los extractos metanólicos de los tubérculos revelaron la presencia de flavonoles, derivados hidroxicinámicos, flavan- 3-oles, flavanoles y antocianos, con importantes propiedades antioxidantes. Los almidones de mashua y melloco mostraron mayor capacidad estabilizante y mejores propiedades reológicas que el almidón de patata, resultado atribuido principalmente a su contenido de amilosa y mayor tamaño de partícula. El método enzimático para la extracción de pectina a partir del subproducto de remolacha azucarera ensilado permitió obtener pectina de alto contenido en ácido galacturónico, mientras que el método ácido facilitó la extracción de pectina con mayor rendimiento y estabilidad en solución acuosa e índice de actividad emulsionante. Los subproductos de la extracción de zumo de naranja también mostraron diferente composición química como resultado del proceso aplicado en la industria. Mediante ensayos in vivo realizados con ratones a los que se había inducido la enfermedad inflamatoria intestinal, se observó una menor severidad en la sintomatología y mejores indicadores bioquímicos tras el consumo del residuo fresco, pienso y pectina cítrica. Dichos efectos podrían estar relacionados con el contenido en fenoles, ácido galacturónico y N-ε-fructosil-lisina. Este es el primer estudio de caracterización y aprovechamiento de tubérculos andinos inexplorados y subproductos industriales de remolacha azucarera y naranja. Los resultados obtenidos representan un aporte valioso para su uso como fuentes de compuestos bioactivos no convencionales, promoviendo el crecimiento de pequeños agricultores y contribuyendo al desarrollo sostenible dentro de los nuevos retos sobre la alimentación para las próximas décadas.This work has focused on the obtainment and characterization of bioactive compounds from Andean tubers and by-products of the agri-food industry. The yacon stood out for its high content of fructooligosaccharides and phenolic compounds; mashua and melloco showed a high concentration of carotenes and vitamin C, while white carrot showed the highest starch yield, and purple sweet potato exhibited a high content of starch rich in amylose. The methanolic extracts of the tubers revealed the presence of flavonols, hydroxycinnamic derivatives, flavan-3-ols, flavanols and anthocyanins, with important antioxidant properties. The starches of mashua and melloco showed greater stabilizing capacity and better rheological properties than potato starch, a result attributed mainly to their amylose content and larger particle size. The enzymatic method for extracting pectin from the silage sugar beet by-product was useful to obtain pectin with a high galacturonic acid content, while the acid method facilitated the extraction of pectin with higher yield and stability in aqueous solution and emulsifying activity index. The byproducts of the extraction of orange juice also showed different chemical composition as a result of the process applied in the industry. By means of in vivo tests carried out in mice, with induced inflammatory bowel disease, a lower severity of symptoms and better biochemical indicators were observed after the consumption of fresh residue, animal feed and citrus pectin. These effects could be related to the content of phenols, galacturonic acid and N-ε-fructosyl-lysine. This is the first study of characterization and exploitation of unexplored Andean tubers and industrial by-products of sugar beet and orange. The results obtained represent a valuable contribution for their use as sources of non-conventional bioactive compounds, promoting the progress of small farmers, and contributing to sustainable development, inside the new challenges on food for the coming decades.Moreno Andújar, Francisco JavierVillamiel Guerra, María del MarDepartamento de Química Física AplicadaFacultad de CienciasUAM-CSIC. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)20192019-05-06doctoral thesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_db06NAhttp://purl.org/coar/version/c_be7fb7dd8ff6fe43info:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10486/689019reponame:Biblos-e Archivo. Repositorio Institucional de la UAMinstname:Universidad Autónoma de MadridEspañolspaopen accesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/openAccessoai:repositorio.uam.es:10486/6890192026-06-23T12:46:27Z
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