Mixing properties of fibre-enriched wheat bread doughs: A response surface methodology study

8 pages, 2 figures, 5 tables.-- Published online 29 December 2005.-- The original publication is available at www.springerlink.com

Detalles Bibliográficos
Autores:	Rosell, Cristina M., Santos, Eva, Collar, Concha
Tipo de recurso:	artículo
Fecha de publicación:	2006
País:	España
Institución:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:	DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:	oai:digital.csic.es:10261/31050
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10261/31050
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Dietary fibre Wheat dough Rheology Mixing dough properties

Descripción
Sumario:	8 pages, 2 figures, 5 tables.-- Published online 29 December 2005.-- The original publication is available at www.springerlink.com