Estudio filo-funcional de levaduras de interés enológico para su aplicación industrial

La microbiología asociada al proceso de fermentación espontánea de un mosto de uva consiste en una compleja sucesión de especies de levaduras que establecen una dinámica poblacional determinada, fundamentalmente, por la presión selectiva que ejerce la creciente concentración de etanol en el medio. E...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Belda Aguilar, Ignacio
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación:2017
País:España
Institución:Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Repositorio:Docta Complutense
Idioma:español
OAI Identifier:oai:docta.ucm.es:20.500.14352/22337
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14352/22337
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:663.2(043.2)
Levaduras
Enología
Fermentación
Yeast
Wine
Wine fermentation
Microbiología (Biología)
2414 Microbiología
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