Diseño y validación de un nuevo complemento alimenticio rico en ácido docosahexaenoico procedente de algas y validación en vegetarianos y omnívoros
En la actualidad, existe una clara tendencia hacia dietas más sostenibles y saludables, como pueden ser las dietas basadas en vegetales cuyo seguimiento está aumentando considerablemente a nivel global. Sin embargo, los estudios científicos sobre su repercusión en el estado nutricional y los parámet...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Recursos: | Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| Repositorio: | Docta Complutense |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:docta.ucm.es:20.500.14352/87566 |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/20.500.14352/87566 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | 613.2(043.2) Dietética Dietetics Dietética y nutrición (Farmacia) 3206 Ciencias de la Nutrición |
| Resumo: | En la actualidad, existe una clara tendencia hacia dietas más sostenibles y saludables, como pueden ser las dietas basadas en vegetales cuyo seguimiento está aumentando considerablemente a nivel global. Sin embargo, los estudios científicos sobre su repercusión en el estado nutricional y los parámetros relacionados con la salud son escasos en España. Esta Tesis Doctoral se centra en valorar el estado nutricional de población vegetariana española y en conocer los efectos del consumo de un complemento alimentico rico en ácido docosahexaenoico (DHA), un ácido graso omega-3 (n-3) de cadena larga que es fundamental para el desarrollo cognitivo, multitud de funciones cerebrales y para la visión. El DHA no es un ácido graso esencial ya que puede sintetizarse a partir del ácido alfa-linolénico (ALA), pero el porcentaje de conversión es muy bajo... |
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