Estudio de la transferencia de calor en la etapa de cocido en la elaboración de aceitunas verdes al estilo sevillano

En este artículo se describe por primera vez a nivel industrial el aumento de temperatura que se produce en el interior de los tanques de elaboración durante la etapa de cocido. A partir del estudio de las características térmicas de la etapa de cocido se han podido determinar relaciones entre las v...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Tarrado-Castellarnau, M., Domínguez Ortega, J. M., Tarrado-Castellarnau, A., Pleite Gutiérrez, R.
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2014
País:España
Institución:Universitat de Lleida (UdL)
Repositorio:Repositori Obert UdL
OAI Identifier:oai:repositori.udl.cat:10459.1/49023
Acceso en línea:https://doi.org/10.3989/gya.010413
http://hdl.handle.net/10459.1/49023
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Aceitunas de mesa
Cocido
Estilo sevillano
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