Identificación de cultivos de levaduras noruegas y estudio de sus propiedades de fermentación

Las levaduras son los microorganismos más utilizados en el proceso de fermentación de alimen-tos. Son de especial importancia en el proceso de fermentación de la cerveza, ya que es la bebida fermentada más consumida del mundo. En este proyecto se investigaron cuatro cepas distintas de levaduras prov...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Izquierdo Sesa, Paula, Díez Díaz, Mónica, Bruheim, Per
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2018
País:España
Institución:Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir
Repositorio:RIUCV. Repositorio de la Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir
Idioma:español
OAI Identifier:oai:riucv.ucv.es:20.500.12466/871
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12466/871
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Química
Alimentos
Levadura
Fermentación
Cerveza
Chemistry
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Yeast
Fermentation
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2302.90 Bioquímica de Alimentos
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