Sistemas de autocontrol y trazabilidad para la elaboración de aceite de oliva virgen extra
La implementación de Sistemas de Autocontrol en las empresas alimentarias es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos. Es el método esencial reconocido por las normas internacionales (Codex Alimentarius) y nacionales (Real Decreto 2207/95), cuya...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Jaén (UJA) |
| Repositorio: | CREA. Colección de recursos educativos abiertos |
| OAI Identifier: | oai:crea.ujaen.es:10953.1/3749 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10953.1/3749 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | 3309.15 3101.28 3310.03 Higiene de los alimentos Aceites y grasas vegetales Procesos industriales Food hygiene Vegetable fats and oils Industrial processes |
| Sumario: | La implementación de Sistemas de Autocontrol en las empresas alimentarias es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos. Es el método esencial reconocido por las normas internacionales (Codex Alimentarius) y nacionales (Real Decreto 2207/95), cuya aplicación garantiza la seguridad e inocuidad de los alimentos en cada etapa de la cadena alimentaria. En este Trabajo Fin de Máster, titulado, “Sistemas de Autocontrol y Trazabilidad para la elaboración de aceite de oliva virgen extra”, se ha abordado el estudio de la implantación de los Sistemas de Autocontrol en el sector oleícola, en particular en una almazara, mediante procedimientos de autocontrol puestos a punto por los propios operarios, lo que constituye una garantía de este principio y que además son imprescindibles para asegurar la trazabilidad del producto, fundamental para el nivel de protección de la salud de los ciudadanos, mejorando las garantías sanitarias de los alimentos que consumimos. |
|---|