Pigment changes during preservation of green table olive specialities treated with alkali and without fermentation: Effect of thermal treatments and storage conditions
39 Páginas; 2 Tablas; 8 Figuras
| Autores: | , |
|---|---|
| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/164279 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/164279 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Allomerized derivative Alkaline treatments Carotenoids Castelvetrano-style Chlorophyll Cu-chlorophyll complexes Shelf-life Table olive |
| Sumario: | 39 Páginas; 2 Tablas; 8 Figuras |
|---|