Los nuevos dispositivos escenográficos en la alta gastronomía española
Este artículo presenta nuevas tendencias de la alta gastronomía actual -entendida como experiencia estética- que reinventan los modos de degustar y de compartir la comida. Se analizará el proceso de artificación de la cocina que se conjuga con una peculiar estetización del acto mismo de comer. Verem...
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Repositorio: | Dipòsit Digital de Documents de la UAB |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ddd.uab.cat:199257 |
| Acceso en línea: | https://ddd.uab.cat/record/199257 https://dx.doi.org/urn:doi:10.5565/rev/athenea.2121 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Arte culinario Escenografía Socialidad Imaginarios gastronómicos Artification Scenography Sociality Gastronomic imaginaries |
| Sumario: | Este artículo presenta nuevas tendencias de la alta gastronomía actual -entendida como experiencia estética- que reinventan los modos de degustar y de compartir la comida. Se analizará el proceso de artificación de la cocina que se conjuga con una peculiar estetización del acto mismo de comer. Veremos cómo la alta gastronomía actual multiplica los experimentos que tratan de provocar experiencias gustativas y colectivas en espacios inusuales, abriendo a la vez nuevos espacios-tiempos, nuevos imaginarios gastronómicos y proponiendo otras maneras de comer al huésped contemporáneo. A partir del estudio de la escenografía de tres restaurantes españoles, Dos Palillos, Dstage y La Cabra, notaremos la emergencia de intercambios renovados entre huéspedes y cocineros, y así pues una voluntad por parte de los chefs de romper con las prácticas corrientes para abordar la experiencia de la degustación como un estar juntos espectacular, colectivo, y ritual. |
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