Efecto de la incorporación de harina de arroz modificada mediante tratamientos con ultrasonidos sobre las propiedades reológicas de las masas y las características físicas de los panes sin gluten

La celiaquía es un trastorno genético cuya incidencia está aumentando en las últimas décadas. Para las personas con esta intolerancia alimentaria encontrar productos con buena calidad nutricional y organoléptica es un factor esencial de su calidad de vida. No obstante, el gluten es esencial en la te...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Revuelta García, Isabel
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación:2021
País:España
Institución:Universidad de Valladolid
Repositorio:UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
OAI Identifier:oai:uvadoc.uva.es:10324/50955
Acceso en línea:https://uvadoc.uva.es/handle/10324/50955
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Gluten
Ultrasonido
Panificación
3309.11 Fabricación de Harina
3309.04 Panadería
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