Conservación de la sardina por congelación y tratamiento previo (primera parte)
Problemas que presenta la conservación de la sardina desde el momento de su captura hasta que llega al consumidor. Problemas que presenta el pescado graso para su conservación. Método de Josko S. Simoncic para la congelación de las sardinas capturadas en el Mediterráneo evitando en lo posible la ran...
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 1960 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/373975 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/373975 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Clupeidos Congelación Conservación Preservación de productos pesqueros |
| Sumario: | Problemas que presenta la conservación de la sardina desde el momento de su captura hasta que llega al consumidor. Problemas que presenta el pescado graso para su conservación. Método de Josko S. Simoncic para la congelación de las sardinas capturadas en el Mediterráneo evitando en lo posible la rancidez de la grasa de esta especie. Resumen de los trabajos de Banks y Tarr sobre los fundamentos de la activación de la rancidez del contenido graso del pescado. - Estudio de la situación en España en relación con la conservación de pescados grasos. Procedimiento de preservación al que se somete a los pescados grasos como la sardina, previo a la congelación, consistente en la aplicación de jalea de alginato sódico y gelatina animal , con el fin de evitar la oxidación de la grasa y un posterior sabor a rancio. Composición y método de elaboración de la jalea. Resultados experimentales de la aplicación de la jalea de alginato. Conclusiones extraídas de los resultados obtenidos: período en que aparece la rancidez oxidativa, alteraciones en el sabor, consejos prácticos en la aplicación y elaboración de la jalea, resultados obtenidos con la aplicación de jalea con glicerina y jalea con cloruro sódico. |
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