Conservación de la sardina por congelación y tratamiento previo (segunda parte)
Importancia del pescado en la alimentación (gran contenido en prótidos y nitrógeno asimilable). Composición química del pescado. Fija el estudio sobre una de las materias proteicas de la sardina, la miosina, como la proteína más importante que contiene el pescado. Distribución de los prótidos en el...
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 1962 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/374282 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/374282 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Clupeidos Congelación Composición química Preservación de productos pesqueros Proteínas Conservación |
| Sumario: | Importancia del pescado en la alimentación (gran contenido en prótidos y nitrógeno asimilable). Composición química del pescado. Fija el estudio sobre una de las materias proteicas de la sardina, la miosina, como la proteína más importante que contiene el pescado. Distribución de los prótidos en el pescado, dependiendo de la especie, localización en el cuerpo, sexo y período anual. Apunta como finalidad del trabajo la utilización en todo momento de especies marinas como la Sardina pilchardus de las costas españolas. Inconvenientes de la conservación por congelación, resultados experimentales. Estudio de la desnaturalización de la miosina por efectos de la congelación, factores que influyen en la desnaturalización (congelación, almacenaje, etc.). Descripción del método experimental utilizado para observar la conservación de la sardina por congelación con y sin tratamiento previo a base de jalea, determinaciones proteínicas, de nitrógeno y rancidez, examen organoléptico. |
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