Estudios en papaya mínimamente procesada por deshidratación osmótica

Se ha estudiado el efecto de tratamientos osmóticos con disoluciones de sacarosa de diferente concentración (45 y 65 ºBrix), con y sin aplicación de pulso de vacío y con y sin adición de lactato de calcio (1%), en diferentes propiedades relacionadas con la calidad de papaya, en aras a evaluar la fac...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Ceballos Chan, Germán Enrique
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación:2006
País:España
Institución:Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio:RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma:español
OAI Identifier:oai:riunet.upv.es:10251/1885
Acceso en línea:https://riunet.upv.es/handle/10251/1885
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Papaya
Deshidratación
Calcio
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
330913 - Conservación de alimentos
330920 - Propiedades de los alimentos
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