Estudio de la utilización del glucomanano en la reestructuración del músculo de pescado

Esta tesis doctoral se centra en el diseño y la obtención de prototipos de reestructurados con aspecto de pescado fresco, con características funcionales y mínimamente procesado, elaborados a base de subproductos de pescado picado (“serrín”). Para ello se gelifica glucomanano, mediante desacetilació...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Solo de Zaldívar Gálvez, Beatriz
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación:2019
País:España
Institución:Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Repositorio:Docta Complutense
Idioma:español
OAI Identifier:oai:docta.ucm.es:20.500.14352/10751
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14352/10751
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:639.2(043.2)
Industria pesquera
Fisheries
Química
Piscicultura
23 Química
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