Caracterización de los Compuestos Aromáticos en Embutidos Crudos Curados y Estudio de los Factores que Afectan a su Generación
207 páginas.-- Tesis Doctoral del Departament de Medicina Preventiva i Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal de l'Universitat de València (UV) y del Departamento de Ciencia de los Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA-CS...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2007 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/12848 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/12848 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Compuestos aromáticos Carne Embutidos crudos curados Sales de curado Fermentación |
| Sumario: | 207 páginas.-- Tesis Doctoral del Departament de Medicina Preventiva i Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal de l'Universitat de València (UV) y del Departamento de Ciencia de los Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA-CSIC).-- Fecha de defensa: 30/05/2007. |
|---|