Oxidative effects of raw chickpea in reformulated pork patties: level of chickpea, temperature, and use of selected natural antioxidants
Producción Científica
| Autores: | , , , , , , |
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Recursos: | Universidad de Valladolid |
| Repositorio: | UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid |
| OAI Identifier: | oai:uvadoc.uva.es:10324/68633 |
| Acesso em linha: | https://doi.org/10.3390/pr11072062 https://uvadoc.uva.es/handle/10324/68633 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Food - Biotechnology Alimentos - Biotecnología Nutrition Chickpea Garbanzos Legumes Legumbres Meat Carne Meat - Preservation Carne - Conservación Antioxidants Food - Quality Alimentos - Calidad - Control Food science Chemical engineering 3206 Ciencias de la Nutrición 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos 3309 Tecnología de Los Alimentos 3303 Ingeniería y Tecnología Químicas |
| Resumo: | Producción Científica |
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