Oxidative effects of raw chickpea in reformulated pork patties: level of chickpea, temperature, and use of selected natural antioxidants

Producción Científica

Detalles Bibliográficos
Autores:	Kasaiyan, Seyedalireza, Ferreira, Iasmin, Villalobos Delgado, Luz H., Rigueiro, Samuel, Caro Canales, Irma, Bermúdez, Roberto, Mateo, Javier
Tipo de recurso:	artículo
Estado:	Versión publicada
Fecha de publicación:	2023
País:	España
Institución:	Universidad de Valladolid
Repositorio:	UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
OAI Identifier:	oai:uvadoc.uva.es:10324/68633
Acceso en línea:	https://doi.org/10.3390/pr11072062 https://uvadoc.uva.es/handle/10324/68633
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Food - Biotechnology Alimentos - Biotecnología Nutrition Chickpea Garbanzos Legumes Legumbres Meat Carne Meat - Preservation Carne - Conservación Antioxidants Food - Quality Alimentos - Calidad - Control Food science Chemical engineering 3206 Ciencias de la Nutrición 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos 3309 Tecnología de Los Alimentos 3303 Ingeniería y Tecnología Químicas

Descripción
Sumario:	Producción Científica