Phenol-enriched olive oil with its own phenolic compounds and complemented with phenols from thyme: a functional food development model

L'enriquiment de l’oli d'oliva amb els seus propis fenols esdevé una estratègia interessant per augmentar i normalitzar la ingesta diària d’hidroxitirosol sense augmentar el consum calòric. No obstant això, olis amb alt contingut fenòlic proporcionen un gust amarg que podria provocar rebui...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Rubió Piqué, Laura
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2014
País:España
Institución:Universitat de Lleida (UdL)
Repositorio:Repositori Obert UdL
OAI Identifier:oai:repositori.udl.cat:10459.1/64125
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10803/146133
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Oli d'oliva
Fenols
Biodisponibilitat
Aceite de oliva
Fenoles
Biodisponibilidad
Olive oil
Phenols
Bioavailability
Tecnologia d'Aliments
663/664
id ES_0aaa1726aa15465bcdfb8b24fadd37cf
oai_identifier_str oai:repositori.udl.cat:10459.1/64125
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Phenol-enriched olive oil with its own phenolic compounds and complemented with phenols from thyme: a functional food development model
title Phenol-enriched olive oil with its own phenolic compounds and complemented with phenols from thyme: a functional food development model
spellingShingle Phenol-enriched olive oil with its own phenolic compounds and complemented with phenols from thyme: a functional food development model
Rubió Piqué, Laura
Oli d'oliva
Fenols
Biodisponibilitat
Aceite de oliva
Fenoles
Biodisponibilidad
Olive oil
Phenols
Bioavailability
Tecnologia d'Aliments
663/664
title_short Phenol-enriched olive oil with its own phenolic compounds and complemented with phenols from thyme: a functional food development model
title_full Phenol-enriched olive oil with its own phenolic compounds and complemented with phenols from thyme: a functional food development model
title_fullStr Phenol-enriched olive oil with its own phenolic compounds and complemented with phenols from thyme: a functional food development model
title_full_unstemmed Phenol-enriched olive oil with its own phenolic compounds and complemented with phenols from thyme: a functional food development model
title_sort Phenol-enriched olive oil with its own phenolic compounds and complemented with phenols from thyme: a functional food development model
dc.creator.none.fl_str_mv Rubió Piqué, Laura
author Rubió Piqué, Laura
author_facet Rubió Piqué, Laura
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Motilva Casado, Mª José
Romero Fabregat, Mª Paz
Universitat de Lleida. Departament de Tecnologia d'Aliments
dc.subject.none.fl_str_mv Oli d'oliva
Fenols
Biodisponibilitat
Aceite de oliva
Fenoles
Biodisponibilidad
Olive oil
Phenols
Bioavailability
Tecnologia d'Aliments
663/664
topic Oli d'oliva
Fenols
Biodisponibilitat
Aceite de oliva
Fenoles
Biodisponibilidad
Olive oil
Phenols
Bioavailability
Tecnologia d'Aliments
663/664
description L'enriquiment de l’oli d'oliva amb els seus propis fenols esdevé una estratègia interessant per augmentar i normalitzar la ingesta diària d’hidroxitirosol sense augmentar el consum calòric. No obstant això, olis amb alt contingut fenòlic proporcionen un gust amarg que podria provocar rebuig entre els consumidors. A més, altes dosis d'hidroxitirosol podria tenir una acció pro-oxidant. En aquesta tesi es va plantejar l'estratègia d'enriquiment d’un oli d'oliva no només amb els seus propis fenols, sinó amb fenols complementaris d'herbes aromàtiques, concretament de farigola, amb la hipòtesi de que apart de proporcionar millores en l'estabilitat de l'oli i l'acceptació dels consumidors, també podria aportar beneficis addicionals per a la salut. Un cop desenvolupat l'oli d'oliva enriquit en fenols, es va avaluar la biodisponibilitat dels fenols mitjançant mètodes in vitro i in vivo, avaluant possibles interaccions o sinergies entre ambdues fonts fenòliques.
publishDate 2014
dc.date.none.fl_str_mv 2014
2014
2014
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10803/146133
url http://hdl.handle.net/10803/146133
dc.language.none.fl_str_mv Inglés
language_invalid_str_mv Inglés
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universitat de Lleida
publisher.none.fl_str_mv Universitat de Lleida
dc.source.none.fl_str_mv TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
reponame:Repositori Obert UdL
instname:Universitat de Lleida (UdL)
instname_str Universitat de Lleida (UdL)
reponame_str Repositori Obert UdL
collection Repositori Obert UdL
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869403176745041920
spelling Phenol-enriched olive oil with its own phenolic compounds and complemented with phenols from thyme: a functional food development modelRubió Piqué, LauraOli d'olivaFenolsBiodisponibilitatAceite de olivaFenolesBiodisponibilidadOlive oilPhenolsBioavailabilityTecnologia d'Aliments663/664L'enriquiment de l’oli d'oliva amb els seus propis fenols esdevé una estratègia interessant per augmentar i normalitzar la ingesta diària d’hidroxitirosol sense augmentar el consum calòric. No obstant això, olis amb alt contingut fenòlic proporcionen un gust amarg que podria provocar rebuig entre els consumidors. A més, altes dosis d'hidroxitirosol podria tenir una acció pro-oxidant. En aquesta tesi es va plantejar l'estratègia d'enriquiment d’un oli d'oliva no només amb els seus propis fenols, sinó amb fenols complementaris d'herbes aromàtiques, concretament de farigola, amb la hipòtesi de que apart de proporcionar millores en l'estabilitat de l'oli i l'acceptació dels consumidors, també podria aportar beneficis addicionals per a la salut. Un cop desenvolupat l'oli d'oliva enriquit en fenols, es va avaluar la biodisponibilitat dels fenols mitjançant mètodes in vitro i in vivo, avaluant possibles interaccions o sinergies entre ambdues fonts fenòliques.El enriquecimiento de aceite de oliva con sus propios fenoles se convierte en una estrategia interesante para aumentar y normalizar la ingesta diaria de hidroxitirosol sin aumentar el consumo calórico. Sin embargo, aceites con alto contenido fenólico tienen un sabor amargo que podría provocar rechazo entre los consumidores, y además sus altas dosis de hidroxitirosol podría tener una acción pro-oxidante. En esta tesis se planteó la estrategia de enriquecimiento de aceite de oliva no sólo con sus propios fenoles, sino con fenoles complementarios de hierbas aromáticas, concretamente tomillo, con la hipótesis de que no sólo podría proporcionar mejoras en la estabilidad del aceite y la aceptación de los consumidores, sino que podría aportar beneficios adicionales para la salud. Una vez desarrollado el aceite de oliva enriquecido se evaluó la biodisponibilidad de los fenoles mediante métodos in vitro e in vivo, evaluando posibles interacciones o sinergias entre ambas fuentes fenólicas.The enrichment of olive oil with its own phenolic compounds becomes an interesting strategy to increase and standardize the daily intake of hydroxytyrosol without increasing the caloric intake. Concerning olive oils with high phenolic content, however, they have a bitter taste, which could promote a refusal among consumers, and contain high doses of hydroxytyrosol that could have a pro-oxidant action. In this context, the strategy of enriching olive oil not only with its own phenolics but also with complementary phenols from aromatic herbs was outlined in this thesis with the hypothesis that it could not only improve olive oil stability and consumers’ acceptation but also provide additional health benefits. In this thesis a phenol-enriched olive oil was developed using the aromatic herb of thyme, and the bioavailability of the phenolic compounds was assessed, evaluating possible interactions or synergies between both sources through in vitro and in vivo approaches.Universitat de LleidaMotilva Casado, Mª JoséRomero Fabregat, Mª PazUniversitat de Lleida. Departament de Tecnologia d'Aliments201420142014info:eu-repo/semantics/doctoralThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://hdl.handle.net/10803/146133TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)reponame:Repositori Obert UdL instname:Universitat de Lleida (UdL)InglésADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al servei TDX. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs.info:eu-repo/semantics/openAccessoai:repositori.udl.cat:10459.1/641252026-06-24T12:42:17Z
score 15.811543

Similares en LA Referencia