| Sumario: | El objetivo de estetrabajo escomprobarsieldiferentegradodeinsaturacióndelagrasay la presencia de antioxidantes o alteración oxidativa dietética, afectan al estado de oxidación in vivo. Para ello se utilizaron dos métodos de estimaciónde laestabilidadde la membrana de eritrocitos: la resistencia a la hemolisis y la susceptibilidad a la peroxidación lipídica (TBARs). Se realizaron dos experimentos con pollosde carne en fase de crecimiento (4 a 18 días, Exp. 1 y 21 a 42 días, Exp. 2), utilizando grasas con distinta estabilidad oxidativa. En el experimento 1, tres raciones experimentales que contenían grasa añadida al 6 %: aceite de girasol (G), aceite de girasol oxidado (O) y aceite de girasol + 200 ppm. de acetato de alfatocoferol(V).Enelexperimento2,los3 tratamientos dietéticos incluían 6 % de linaza (L). 6 % de sebo y un pienso sin grasa añadida (C). Con relación a la tasa de hemolisis, en el primer experimento, la suplementación con acetato de alfa tocoferol dio lugar a valores inferiores al resto de tratamientos, que fueronestadísticamente significativosfrentealtratamiento(G)eldía11 de vida (P = 0.008). Una evolución similar se observa para los niveles de oxidación (TBARs) siendo lostratamientosG yO losquepresentanunamayorsusceptibilidadala oxidación (P <0.05) el día 11 (G y O vs. V) y el día 18 (O vs. V). Enelexperimento2, los animales alimentados con la grasa más insaturada (linaza), presentaron una mayor sensibilidad a la hemolisis (P = 0.032) respecto a aquellos alimentados sin grasa o con grasa saturada (sebo). De forma similar, se observa un mayor niveldeoxidaciónenla sangre de los animales alimentados con aceite rico en AGPI n-3 (P <0.001). Podemos concluir, que la presenciade productosdeoxidaciónyaltosnivelesdeinsaturaciónenla dieta, produce una mayor sensibilidad de loseritrocitosa larotura. Laincorporaciónde acetato de alfa-tocoferol permite mejorar la estabilidad de los lípidos de la membrana. Existe un paralelismo entre losresultadosde latasadehemolisisylasusceptibilidadala oxidación de los eritrocitos. Ambos métodos de determinación son capaces de discriminar estados de oxidación in vivo.
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