Uso de grasas ácidas en pollos de carne
El objetivo del presente trabajo fue estudiar la incorporación de grasas con distinto grado de saturación (aceite de palma: saturada y/o aceite de soja: insaturada) y contenido creciente de ácidos grasos libres (AGL: 0, 20, 47 y 67%) en el pienso de los pollos broiler y su efecto sobre los parámetro...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | España |
| Recursos: | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Repositorio: | Dipòsit Digital de Documents de la UAB |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ddd.uab.cat:184155 |
| Acesso em linha: | https://ddd.uab.cat/record/184155 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Pollastres de carn Greixos |
| Resumo: | El objetivo del presente trabajo fue estudiar la incorporación de grasas con distinto grado de saturación (aceite de palma: saturada y/o aceite de soja: insaturada) y contenido creciente de ácidos grasos libres (AGL: 0, 20, 47 y 67%) en el pienso de los pollos broiler y su efecto sobre los parámetros productivos y el perfil en AG de la carne. Para ello, se utilizaron un total de 528 pollos de carne hembras de la estirpe Ross 308 de 1 día de edad que se distribuyeron aleatoriamente en 48 jaulas y se les asignó uno de los 8 piensos experimentales (6 réplicas /tratamiento). Los 8 piensos experimentales se formularon a partir de una dieta en base a trigo y soja con un 6% de grasa añadida. La grasa suplementada difería en el tipo y % de AGL: Aceite de soja con 0 (S0), 20 (S20), 47 (S47) y 67 (S67) % de acidez y aceite de palma al 0 (P0), 20 (P20) 47 (P47) y 67 (P67) % de acidez. A lo largo de todo el período experimental se realizaron controles de peso y consumo para calcular la GMD, CMD e IT. Al final del experimento, 37 días de edad, se sacrificaron 3 animales por réplica (18 pollos por tratamiento) y se procedió a determinar el rendimiento de la canal y el % de grasa abdominal. En paralelo, se analizó el % de AG de los muslos y contramuslos con piel de los pollos de cada tratamiento. Los pollos de carne alimentados con aceite de soja, es decir, con el grado de insaturación más alto, presentaron mejores índices de transformación, mayor peso vivo final y menor depósito de grasa abdominal que los alimentados con aceite de palma, la grasa más saturada, independientemente de su nivel de acidez. En cuanto al grado de acidez, las grasas con niveles moderados de acidez (20% de AGL) dieron lugar a los mejores resultados (peso vivo final, GMD global y rendimiento de canal). Por otro lado, el depósito de grasa abdominal tiende a disminuir conforme aumenta la cantidad de AGL en la ración. Como era de esperar el perfil de ácidos grasos de la carne fue diferente en los pollos alimentados con aceite de soja que en los alimentados con aceite de palma, reflejándose la composición de la grasa ingerida por el animal. La carne de los pollos que consumieron aceite de palma en comparación con los que consumieron aceite de soja, presentó mayores % de AGS (S:28 vs. P:33,20; P< 0,01) y AGMI (S:38,53 vs. P:52,12; P< 0,01) y menor contenido de AGPI (S:33,33 vs. P:14,51; P< 0,01). Los cambios en el perfil lipídico de la carne al aumentar el nivel de AGL fueron diferentes en función del tipo de grasa añadida. Al incrementar la cantidad de AGL en el aceite de soja se produce una reducción del % de AGPI en 10 unidades porcentuales (S0: 36,3 vs. S67: 25,8) en 2 paralelo a un aumento en el % de AGS (S0:26,5 vs. S67: 30,9) y AGMI (S0:37 vs. S67:43). En cambio al aumentar el % de acidez del aceite de palma suplementado al pienso no se modifican los % de AG insaturados (AGMI 51,4-53,3 y AGPI 14,7-14,1) y únicamente se observa una reducción, de menor magnitud en el % de AGS (P0:33,8 vs. P67: 32,4). Por todo ello, podemos concluir que la inclusión en la dieta de aceite de palma y soja con niveles bajos de acidez (alrededor del 20% AGL) es adecuado en la alimentación de pollos de carne ya que permite altos ritmos de crecimiento, sobre todo durante la fase de crecimiento-acabado. En relación al perfil en AG de la carne de pollo, no se ve modificado sustancialmente al aumentar el % de AGL del aceite de palma suplementado en la ración hasta niveles del 67%. Por el contrario, conforme aumentamos el contenido de AGL del aceite de soja suplementado en la ración (hasta el 67%) se incrementa la proporción de AGS y disminuye el % de AGPI del muslo-contramuslo con piel del pollo. |
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