Elaboración de Yogurt de Soya
La soya (Glycine max) es una leguminosa, cultivada por sus semillas en varios países, en el Ecuador su cultivo se centra en la provincia de Los Ríos , rica en proteína vegetal aminoácidos y aceites presentes además de su uso en numerosos productos alimenticios, se recolecto la materia prima para la...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | Ecuador |
| Institución: | Universidad de Guayaquil |
| Repositorio: | Repositorio Universidad de Guayaquil |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:localhost:redug/11592 |
| Acceso en línea: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/11592 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Soya Procesos Unitarios Fermentación Bacterias |
| Sumario: | La soya (Glycine max) es una leguminosa, cultivada por sus semillas en varios países, en el Ecuador su cultivo se centra en la provincia de Los Ríos , rica en proteína vegetal aminoácidos y aceites presentes además de su uso en numerosos productos alimenticios, se recolecto la materia prima para la elaboración de una bebida de soya base para la elaboración de un producto fermentado tipo yogurt como alternativa, pasando por una serie de procesos unitarios como tamizaje, molienda , hidratación, seguido de procesos biológicos como la fermentación mediante bacterias lácticas se obtuvo un yogurt usando la bebida de soya , tomando parámetros de control como el pH, azúcar presente, viscosidad , temperatura y tiempo de incubación, además de pasar por el control microbiológico que solicita la norma Inen Ecuatoriana para leches fermentadas. |
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