Gastronomía molecular

La gastronomía molecular, también conocida como «tecno emocional» incluye el estudio de las reacciones que pueden tener los alimentos al mezclarlos con distintos ingredientes o pasar por algún proceso de gelificación, esferificación, hipercongelación o deconstrucción, que modifican a los alimentos d...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Álvarez Cedillo, María Belén, Andrade Matute, María Isabel, Molina Alvarado, Anahí Alejandra, Orellana Cabrera, Nicole Cecilia
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2022
País:Ecuador
Institución:Universidad Politécnica Salesiana
Repositorio:Repositorio Universidad Politécnica Salesiana
Idioma:español
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