Caracterización físico-química de granos y funcional de harinas obtenidas de fréjol canario (Vigna unguiculata) y chocho (Lupinus mutabilis sweet).
Las leguminosas son uno de los cultivos más importantes en Latinoamérica, tanto por su valor económico, como por sus propiedades funcionales. Entre las más importante para la alimentación, destacan el fréjol canario (V. unguiculata) y el chocho (L. mutabilis). Debido a su bajo costo, es accesible pa...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | Ecuador |
| Institución: | Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí |
| Repositorio: | Repositorio Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.uleam.edu.ec:123456789/4165 |
| Acceso en línea: | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4165 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | MATERIA PRIMA PROTEÍNAS EVALUACIÓN ANÁLISIS FÍSICO - QUÍMICO |
| Sumario: | Las leguminosas son uno de los cultivos más importantes en Latinoamérica, tanto por su valor económico, como por sus propiedades funcionales. Entre las más importante para la alimentación, destacan el fréjol canario (V. unguiculata) y el chocho (L. mutabilis). Debido a su bajo costo, es accesible para las personas, sin embargo, los consumidores desconocen de su valor nutricional, omitiendo la importancia de estas leguminosas que, gracias a su gran contenido de proteína, vitaminas y minerales, se podrían considerar como una excelente alternativa de alimentación saludable. Por tal razón, la presente investigación tuvo como finalidad la caracterización físico-química de las semillas del chocho y fréjol canario y de las propiedades funcionales de la harina de ambas oleaginosas. |
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