Efecto del tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz

El objetivo de este proyecto de graduación es determinar el efecto que tiene el tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz, para su posterior uso en la panificación. Este proyecto inició con la obtención de la materia prima, la misma que se adquirió c...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Arriciaga Kuonquí, Geovanna Paola, Prieto Salgado, Graciela Katherine, Cornejo, Fabiola
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2013
País:Ecuador
Institución:Escuela Superior Politécnica del Litoral
Repositorio:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral
Idioma:español
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Acceso en línea:http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24380
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Palabra clave:GERMINACIÓN
ARROZ INTEGRAL
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