Susceptibilidad del almidón presente en harinas crudas y modificadas al ataque enzimático con amilasa
Se determinaron las ratas de hidrólisis de almidones, para algunas harinas de alimentos (yuca, maíz y plátano) y la influencia de ciertos procedimientos industriales y caseros, de dichos productos, sobre las constantes anterioraiente mencionadas.
| Autores: | , , |
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 1973 |
| País: | Colombia |
| Recursos: | Universidad Nacional de Colombia |
| Repositorio: | Repositorio UN |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.unal.edu.co:unal/24485 |
| Acesso em linha: | https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/24485 http://bdigital.unal.edu.co/15522/ |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Química analítica Harinas crudas Amilasa Maíz Yuca Plátano Almidón de achira Colombia |
| Resumo: | Se determinaron las ratas de hidrólisis de almidones, para algunas harinas de alimentos (yuca, maíz y plátano) y la influencia de ciertos procedimientos industriales y caseros, de dichos productos, sobre las constantes anterioraiente mencionadas. |
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