Comparación de tres métodos para la obtención de salsa de tomate.

El objetivo fue el de comparar tres métodos de escaldado en la calidad de la salsa de tomate, así como la influencia del escaldado en la germinación de la semilla y la producción de pectina. Para ello se hizo un diseño de bloques completamente al azar con 4 réplicas, tres métodos y un testigo (salsa...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: López D, M.J., Ramos S, R., Pino Cardona, J.
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:1985
País:Colombia
Institución:Agrosavia
Repositorio:Agrosavia
Idioma:español
OAI Identifier:oai:repository.agrosavia.co:20.500.12324/888
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12324/888
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Elaboración y preservación de los alimentos - Q02
Salsas
Tomate
Tecnologia de los alimentos
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Alimentos concentrados
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Hortalizas y plantas aromáticas
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