Alterações no teor de trealose de levedura de panificação provocadas por ácido octanóico
A adição de ácido octanóico inibiu a fermentação alcoólica realizada por Saccharomyces cerevisiae (levedura de panificação) e o acúmulo de trealose, contudo não afetou a degradação endógena de trealose. Esta inibição poderia ser explicada pela ligação do ácido octanóico a hexoquinase ou outra proteí...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 1993 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade de São Paulo (USP) |
| Repositorio: | Scientia Agrícola (Online) |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:revistas.usp.br:article/20144 |
| Acceso en línea: | https://revistas.usp.br/sa/article/view/20144 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | trealose leveduras ácido octanóico Saccharomyces trehalose yeast octanoic acid |
| Sumario: | A adição de ácido octanóico inibiu a fermentação alcoólica realizada por Saccharomyces cerevisiae (levedura de panificação) e o acúmulo de trealose, contudo não afetou a degradação endógena de trealose. Esta inibição poderia ser explicada pela ligação do ácido octanóico a hexoquinase ou outra proteína da membrana plasmática porque não são necessárias para a fermentação endógena. A degradação da trealose poderia ser devida a uma ativação da trealase. |
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