Características da carcaça e da carne de bovinos de corte certificados / Carcass and meat traits of certified beef cattle
O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do grupo genético, do sexo e do sistema de terminação sobre as características da carcaça e da carne de bovinos de corte certificados. As amostragens das carcaças foram realizadas por seleção deliberada, sendo selecionadas apenas a carcaça de machos castra...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz) |
| Repositorio: | Revista Veras |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/14108 |
| Acceso en línea: | https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/14108 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cor Engorda Marmoreio pH Produção. |
| Sumario: | O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do grupo genético, do sexo e do sistema de terminação sobre as características da carcaça e da carne de bovinos de corte certificados. As amostragens das carcaças foram realizadas por seleção deliberada, sendo selecionadas apenas a carcaça de machos castrados (MC) e fêmeas (F) abatidos com até 24 meses de idade de três grupos genéticos (B, HB e HC) terminados em pastagem ou em confinamento. Foram avaliados o escore de condição corporal (ECC) dos animais, a gordura de acabamento e a conformação da carcaça, a dentição dos animais, o peso e o pH da carcaça, o índice de marmorização, a coloração da carne e a coloração de gordura, bem como a altura o comprimento e a espessura de gordura subcutânea do músculo Longissimus dorsi (AOL) de cada meia carcaça esquerda. Não houve efeito do grupo genético sobre os parâmetros avaliados (P>0,05). No entanto, houve efeito do sistema de terminação sobre a gordura de acabamento da carcaça (P=0,0127). Também, houve efeito do sexo sobre o peso de carcaça (P<0,001). Houve correlação negativa entre o pH da carcaça e o ECC dos animais (-0,5591), bem como entre o ECC dos animais e a altura da AOL (- 0.41782). Entretanto, foi observada correlação positiva entre o peso da carcaça com a altura da AOL (0.49223) e com a espessura de gordura subcutânea (0.48414). O pH da carcaça apresentou correlação positiva com a coloração da carne (0.39839). Animais com maior espessura de gordura subcutânea tiveram relação direta com altura da AOL (0.44185). Os dois fatores principais explicaram 41,81% da variação nas características da carcaça e da carne dos animais avaliados. |
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