Características de carcaça e qualidade da carne de bovinos Akaushi × Nelore de diferentes classes sexuais
Objetivou-se avaliar o ganho de peso e as características quanti e qualitativas da carcaça e da carne de bovinos Akaushi × Nelore de três classes sexuais alimentados com dieta alto grão. Foram confinados, até o abate, 30 bovinos com média inicial de 18 meses de idade e 314,53 kg de peso corporal, do...
| Autor: | |
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| Tipo de documento: | relatório científico |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2017 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Universidade Federal do Tocantins (UFT) |
| Repositório: | Repositório Institucional da UFT |
| Idioma: | português |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.uft.edu.br:11612/5780 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/11612/5780 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | CNPQ::CIENCIAS HUMANAS Ácidos graxos, alto grão, marmoreio, wagyu. |
| Resumo: | Objetivou-se avaliar o ganho de peso e as características quanti e qualitativas da carcaça e da carne de bovinos Akaushi × Nelore de três classes sexuais alimentados com dieta alto grão. Foram confinados, até o abate, 30 bovinos com média inicial de 18 meses de idade e 314,53 kg de peso corporal, dos quais 10 são machos não castrados, 10 machos castrados e 10 fêmeas. A dieta utilizada foi composta por 85% de milho não processado e 15% de núcleo proteico, mineral e vitamínico peletizado fornecido à vontade. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado com 3 tratamentos (classe sexual) e 10 repetições (animal). O peso final de não castrados e castrados, porém, foram superiores as fêmeas. O ganho diário e total diferiu apenas entre não castrados e fêmeas, com superioridade dos não castrados. Não castrados e castrados não diferiram para peso de carcaça quente e fria, rendimento de carcaça quente e ganho total em carcaça, sendo ambos superiores as fêmeas. Entretanto, as fêmeas apresentaram maior acabamento de carcaça. Nas medidas métricas da carcaça houve diferenças apenas no comprimento da carcaça. Não houve diferença no peso do costilhar, entretanto, o peso do dianteiro foi semelhante entre castrados e fêmeas, e ambos inferiores aos não castrados. O peso do traseiro especial de fêmeas foi inferior aos machos, os quais não diferiram entre si. A percentagem de costilhar e traseiro especial foi superior em fêmeas comparadas aos não castrados e intermediária nos castrados. A percentagem de dianteiro foi superior em não castrados comparados aos castrados, que por sua vez foram superiores as fêmeas. Na coloração, houve diferença apenas no índice de amarelo da gordura. O marmoreio de fêmeas foi superior aos castrados, que por sua vez foi superior aos não castrados. Entre os ácidos graxos houve diferenças apenas no esteárico. Observou-se 43,01; 38,85 e 3,03 g/100 g de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados, respectivamente. Conclui-se que os animais não apresentaram características relevantes de qualidade da carne ou referentes a características da carcaça, necessitando de mais estudos com maior grau de sangue Akaushi e adequado plano nutricional desde a cria. |
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