Efecto del uso de diferentes aditivos de panificación en la calidad de panes elaborados con harinas compuestas a base de harina de trigo y germen desgrasado de maíz

Dado el alto consumo de productos alimenticios a base de trigo (HT) importado y la producción industrial de subproductos del procesamiento del maíz (HGDM), ricos en fibra dietética, proteínas y minerales, en Venezuela se ha estudado la factibilidad técnica de sustituir parcialmente HT por HGDM en la...

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Detalhes bibliográficos
Autores: Granito,Marisela, Guerra,Marisa
Formato: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:1997
País:Brasil
Recursos:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
Repositorio:Food Science and Technology (Campinas)
Idioma:español
OAI Identifier:oai:scielo:S0101-20611997000200022
Acesso em linha:http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000200022
Access Level:acceso abierto
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