Valores Pessoais dos consumidores de iogurtes com a imagem de saudáveis sob a perspectiva da Cadeia Meios-Fim

As preocupações do ser humano no que se refere às atividades saudáveis de alimentação estão cada vez maiores. Atualmente, os avanços biotecnológicos têm facilitado o surgimento de novos produtos com diversas características distintas de sabor, textura e composição nutricional. Mediante o exposto, os...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Teodoro, Alberdan José da Silva
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2021
País:Brasil
Institución:Universidade Federal de Lavras (UFLA)
Repositorio:Repositório Institucional da UFLA
Idioma:portugués
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Acceso en línea:https://repositorio.ufla.br/handle/1/48369
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description As preocupações do ser humano no que se refere às atividades saudáveis de alimentação estão cada vez maiores. Atualmente, os avanços biotecnológicos têm facilitado o surgimento de novos produtos com diversas características distintas de sabor, textura e composição nutricional. Mediante o exposto, os iogurtes são frequentemente associados à alimentação saudável, devido aos efeitos positivos que podem proporcionar ao sistema gastrointestinal. Além disso, o Brasil é um dos maiores produtores e exportadores de alimentos do mundo, sendo a indústria alimentícia uma das principais responsáveis pela arrecadação pecuniária do país. A partir disso, o presente estudo objetiva descrever, sob a ótica da teoria da cadeia meios-fim, como os valores básicos humanos guiam o processo de estruturação hierárquica cognitiva dos consumidores de iogurtes com a imagem saudável, bem como identificaras peculiaridades de cada perfil de segmento de consumo. Para isso, foram selecionados três diferentes tipos de iogurtes considerados saudáveis disponíveis no mercado: sem lactose, proteico e vegano. Os iogurtes sem lactose visam atender os consumidores que possuam intolerância à lactose, advinda pela falta da lactase, enzima responsável pela hidrolisação deste dissacarídeo. Os iogurtes proteicos caracterizam-se pelo enriquecimento por meio do uso de concentrado proteico do leite ou vegetais, e são destinados, usualmente, para atletas e praticantes de atividades físicas. Os iogurtes veganos, por sua vez, são produtos elaborados à base de sucos de vegetais visando atender consumidores que se preocupam não só com os aspectos fisiológicos, mas com questões sobre o meio-ambiente e bem-estar animal. O estudo fez uso da técnica de entrevista em profundidade laddering e seus respectivos processos metodológicos, buscando identificar as relações entre as características dos produtos, as consequências advindas pelo consumo, as quais visam atingir estados finais de existência. O estudo foi conduzido junto a consumidores assíduos dos produtos em Minas Gerais e alguns outros estados do país, de modo que os participantes foram selecionados conforme os critérios de seleção estipulados para atender os objetivos desta pesquisa. Os resultados apontam que os consumidores valorizam as ‘informações nutricionais’, a ‘ausência de aditivos’, a ‘textura’ e o ‘sabor’ do produto, de maneira que seja ‘similar aos iogurtes convencionais’. Tais características transformam os iogurtes em uma ‘opção alimentar’ viável, capaz de promover ‘ausência de desconfortos físicos’. Os três segmentos de consumo de iogurtes analisados se assemelham na buscam por evitar situações lesivas, alcançar objetivos e as sensações de prazer, já que os valores pessoais de ‘segurança pessoal’, ‘realização’ e ‘hedonismo’ foram predominantes. No que se refere às diferenças, os consumidores de iogurtes veganos visam contribuir para o bem-estar animal e meio ambiente, enquanto os consumidores de iogurte proteico buscam se aprimorar e serem reconhecidos pela aparência física. Os consumidores de iogurtes sem lactose, por sua vez, se contentam com a segurança em poder consumir o produto. Academicamente, o estudo contribui de forma metodológica ao adotar o uso de dois pontos de cortes distintos para a construção e interpretação das informações ilustradas pelo MHV. Deste modo, torna-se possível identificar claramente as categorias e relações de maior recorrência no sistema hierárquico cognitivo dos consumidores de iogurtes. Por fim, os resultados apontam que os gestores devem se atentar as características, consequências e valores observados por meio das declarações dos entrevistados, de modo a criar e trabalhar estratégias de marketing que possam construir vantagens competitivas.
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A partir disso, o presente estudo objetiva descrever, sob a ótica da teoria da cadeia meios-fim, como os valores básicos humanos guiam o processo de estruturação hierárquica cognitiva dos consumidores de iogurtes com a imagem saudável, bem como identificaras peculiaridades de cada perfil de segmento de consumo. Para isso, foram selecionados três diferentes tipos de iogurtes considerados saudáveis disponíveis no mercado: sem lactose, proteico e vegano. Os iogurtes sem lactose visam atender os consumidores que possuam intolerância à lactose, advinda pela falta da lactase, enzima responsável pela hidrolisação deste dissacarídeo. Os iogurtes proteicos caracterizam-se pelo enriquecimento por meio do uso de concentrado proteico do leite ou vegetais, e são destinados, usualmente, para atletas e praticantes de atividades físicas. Os iogurtes veganos, por sua vez, são produtos elaborados à base de sucos de vegetais visando atender consumidores que se preocupam não só com os aspectos fisiológicos, mas com questões sobre o meio-ambiente e bem-estar animal. O estudo fez uso da técnica de entrevista em profundidade laddering e seus respectivos processos metodológicos, buscando identificar as relações entre as características dos produtos, as consequências advindas pelo consumo, as quais visam atingir estados finais de existência. O estudo foi conduzido junto a consumidores assíduos dos produtos em Minas Gerais e alguns outros estados do país, de modo que os participantes foram selecionados conforme os critérios de seleção estipulados para atender os objetivos desta pesquisa. Os resultados apontam que os consumidores valorizam as ‘informações nutricionais’, a ‘ausência de aditivos’, a ‘textura’ e o ‘sabor’ do produto, de maneira que seja ‘similar aos iogurtes convencionais’. Tais características transformam os iogurtes em uma ‘opção alimentar’ viável, capaz de promover ‘ausência de desconfortos físicos’. Os três segmentos de consumo de iogurtes analisados se assemelham na buscam por evitar situações lesivas, alcançar objetivos e as sensações de prazer, já que os valores pessoais de ‘segurança pessoal’, ‘realização’ e ‘hedonismo’ foram predominantes. No que se refere às diferenças, os consumidores de iogurtes veganos visam contribuir para o bem-estar animal e meio ambiente, enquanto os consumidores de iogurte proteico buscam se aprimorar e serem reconhecidos pela aparência física. Os consumidores de iogurtes sem lactose, por sua vez, se contentam com a segurança em poder consumir o produto. Academicamente, o estudo contribui de forma metodológica ao adotar o uso de dois pontos de cortes distintos para a construção e interpretação das informações ilustradas pelo MHV. Deste modo, torna-se possível identificar claramente as categorias e relações de maior recorrência no sistema hierárquico cognitivo dos consumidores de iogurtes. Por fim, os resultados apontam que os gestores devem se atentar as características, consequências e valores observados por meio das declarações dos entrevistados, de modo a criar e trabalhar estratégias de marketing que possam construir vantagens competitivas.The concerns of human beings with regard to healthy eating activities are increasing. Currently, biotechnological advances have facilitated the emergence of new products with different characteristics of flavor, texture and nutritional composition. Given the above, yogurts are often associated with healthy eating, due to the positive effects they can provide to the gastrointestinal system. In addition, Brazil is one of the largest food producers and exporters in the world, with the food industry being one of the main responsible for the country's pecuniary revenue. From this, the present study aims to describe, from the perspective of the means-end chain theory, how basic human values guide the process of cognitive hierarchical structuring of yogurt consumers with a healthy image, as well as to identify the peculiarities of each profile of consumer segment. For this, three different types of yoghurts considered healthy available on the market were selected: lactose-free, protein and vegan. Lactose-free yogurts aim to serve consumers who have lactose intolerance, arising from the lack of lactase, the enzyme responsible for the hydrolysis of this disaccharide. Protein yogurts are characterized by enrichment through the use of protein concentrate from milk or vegetables, and are usually intended for athletes and practitioners of physical activities. Vegan yoghurts, in turn, are products made from vegetable juices aimed at serving consumers who are concerned not only with physiological aspects, but with questions about the environment and animal welfare. The study used the in-depth laddering interview technique and its respective methodological processes, seeking to identify the relationships between the characteristics of the products, the consequences arising from consumption, which aim to reach final states of existence. The study was conducted with regular consumers of the products in Minas Gerais and some other states in the country, so that the participants were selected according to the interviewees selection criteria stipulated to meet the objectives of this research. The results show that consumers value the 'nutritional information', the 'absence of additives', the 'texture' and the 'taste' of the product, so that it is 'similar to conventional yoghurts'. These characteristics make yogurts a viable 'food option', capable of promoting 'absence of physical discomfort'. The three segments of yogurt consumption analyzed are similar in seeking to avoid harmful situations, achieve goals and feelings of pleasure, as the personal values of 'personal safety', 'achievement' and 'hedonism' were predominant. In terms of differences, vegan yoghurt consumers aim to contribute to animal welfare and the environment, while protein yoghurt consumers seek to improve themselves and be recognized for their physical appearance. The consumers of lactose-free yogurts, in turn, are content with the security of being able to consume the product. Academically, the study contributes methodologically by adopting the use of two distinct cutoff points for the construction and interpretation of the information illustrated by the MHV. In this way, it becomes possible to clearly identify the categories and relationships of greatest recurrence in the hierarchical cognitive system of yoghurt consumers. Finally, the results show that managers must pay attention to the characteristics, consequences and values observed through the statements of the interviewees, in order to create and work on marketing strategies that can build competitive advantages.Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)Universidade Federal de LavrasPrograma de Pós-Graduação em AdministraçãoPós-graduação stricto-sensu em AdministraçãoUFLAbrasilDepartamento de Administração e EconomiaAdministraçãoLadderingVeganismoIogurte sem lactoseIogurte proteicoAlimentação saudávelVeganismLactose-free yogurtProtein yogurtHealthy eatingValores Pessoais dos consumidores de iogurtes com a imagem de saudáveis sob a perspectiva da Cadeia Meios-FimPersonal values of yoghurt consumers with the healthy image under the perspective of the means end chaininfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisRezende, Daniel Carvalho deVilas Boas, Luiz Henrique de BarrosPierângeli, Américo Camposhttp://lattes.cnpq.br/9617539921622536info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLATeodoro, Alberdan José da SilvaLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8953https://repositorio.ufla.br/bitstreams/ba5d557b-c3e2-4a76-96e8-eebf2e3d20e2/download760884c1e72224de569e74f79eb87ce3MD51falseAnonymousREADORIGINALDISSERTAÇÃO_Valores Pessoais dos consumidores de iogurtes com a imagem de saudáveis sob a perspectiva da Cadeia Meios-Fim.pdfDISSERTAÇÃO_Valores Pessoais dos consumidores de iogurtes com a imagem de saudáveis sob a perspectiva da Cadeia Meios-Fim.pdfapplication/pdf5517950https://repositorio.ufla.br/bitstreams/6770f760-a747-4452-86a5-cc7ea5618cb9/download28518abf770067032debdb04978f9dfaMD52trueAnonymousREADTEXTDISSERTAÇÃO_Valores Pessoais dos consumidores de iogurtes com a imagem de saudáveis sob a perspectiva da Cadeia Meios-Fim.pdf.txtDISSERTAÇÃO_Valores Pessoais dos consumidores de iogurtes com a imagem de saudáveis sob a perspectiva da Cadeia Meios-Fim.pdf.txtExtracted texttext/plain103116https://repositorio.ufla.br/bitstreams/245b45e4-007f-4e59-90fa-16ea918d4a7f/download3520fa4ceea39ef4c264fdbe2137c5cdMD53falseAnonymousREADTHUMBNAILDISSERTAÇÃO_Valores Pessoais dos consumidores de iogurtes com a imagem de saudáveis sob a perspectiva da Cadeia Meios-Fim.pdf.jpgDISSERTAÇÃO_Valores Pessoais dos consumidores de iogurtes com a imagem de saudáveis sob a perspectiva da Cadeia Meios-Fim.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3050https://repositorio.ufla.br/bitstreams/ab921884-e762-4261-a88f-7331f9e2b3c4/download0396a130d6d6f2357269f9b3775fb3dbMD54falseAnonymousREAD1/483692025-08-05 15:14:13.591open.accessoai:repositorio.ufla.br:1/48369https://repositorio.ufla.brRepositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufla.br/server/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2025-08-05T18:14:13Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)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