Encapsulação por gelificação iônica e spray drying de um Concentrado rico em licopeno obtido a partir da melancia.
Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química. Orientadoras: Renata Valeriano Tonon (CTAA), Flávia dos Santos Gomes (CTAA).
| Author: | |
|---|---|
| Format: | doctoral thesis |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2018 |
| Country: | Brasil |
| Institution: | Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) |
| Repository: | Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice) |
| Language: | Portuguese |
| OAI Identifier: | oai:www.alice.cnptia.embrapa.br:doc/1094595 |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1094595 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Ionic gelation Licopeno Encapsulação Gelificação iônica Tecnologia de Alimento Melancia Spray drying Watermelons Lycopene Encapsulation Gelation |
| Summary: | Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química. Orientadoras: Renata Valeriano Tonon (CTAA), Flávia dos Santos Gomes (CTAA). |
|---|