Influência da temperatura durante o transporte, na qualidade microbiológica do leite recebido por uma indústria de laticínios no planalto catarinense
Neste estudo foi avaliada a influência da temperatura durante o transporte na qualidade microbiológica do leite. Para tanto, foram analisadas 125 amostras de leite, de diferentes produtores, transportado em tarros em temperatura ambiente e 125 amostras de leite de coleta a granel, simulada, sob refr...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) |
| Repositorio: | Revista Acta Scientiae Veterinariae (Online) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:seer.ufrgs.br:article/17212 |
| Acceso en línea: | https://seer.ufrgs.br/index.php/ActaScientiaeVeterinariae/article/view/17212 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Leite Temperatura de transporte Transporte em tarros Transporte a granel Mesófilos Coliformes Psicrótrofos |
| Sumario: | Neste estudo foi avaliada a influência da temperatura durante o transporte na qualidade microbiológica do leite. Para tanto, foram analisadas 125 amostras de leite, de diferentes produtores, transportado em tarros em temperatura ambiente e 125 amostras de leite de coleta a granel, simulada, sob refrigeração. A temperatura média durante o transporte foi de 18,35 oC para o transporte em temperatura ambiente e 4,5oC para o transporte sob refrigeração. O tempo de transporte da propriedade até a plataforma da indústria foi de 2 horas e 30 minutos em média. Na contagem de mesófilos aeróbios a média foi de 7,27 log10 UFC/mL nas amostras transportadas em temperatura ambiente; nas amostras transportadas sob refrigeração, a média foi de 6,42 log10 UFC/mL. A diferença entre as duas temperaturas de transporte foi de 7 vezes e estatisticamente significativa (p |
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