Estudo do efeito da adição de ions metalicos na gelatinização de concentrado proteico de soro e sua utilização em um sistema carneo
Orientador: Aloisio Jose Antunes
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| Tipo de documento: | dissertação |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 1999 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositório: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | português |
| OAI Identifier: | oai::175762 |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1587602 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Proteínas Soro do leite Cálcio Magnésio |
| Resumo: | Orientador: Aloisio Jose Antunes |
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