Elaboração de bolo enriquecido com fibras a partir da utilização de resíduo de cervejaria / Preparation of fiber enriched cake from the use of beer waste
A grande disponibilidade do bagaço de malte a baixo custo, associado ao interesse nos benefícios à saúde, constitui nova possibilidade para a sua utilização, visando à sustentabilidade. O propósito deste estudo foi elaborar um bolo com diferentes concentrações de bagaço de malte e avaliar sua aceita...
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz) |
| Repositorio: | Revista Veras |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/3269 |
| Acesso em linha: | https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/3269 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Subproduto Cervejaria Malte Panificação |
| Resumo: | A grande disponibilidade do bagaço de malte a baixo custo, associado ao interesse nos benefícios à saúde, constitui nova possibilidade para a sua utilização, visando à sustentabilidade. O propósito deste estudo foi elaborar um bolo com diferentes concentrações de bagaço de malte e avaliar sua aceitação. Foram elaboradas três formulações e todas apresentaram boa aceitação sensorial. Conclui-se que o novo produto pode ser produzido e comercializado. |
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