Bioformación de flavour en quesos vía metabolismo de aminoácidos por fermentos lácticos primarios y adjuntos
Fil: Peralta, Guillermo Hugo. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina
| Autor: | |
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| Formato: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | Argentina |
| Recursos: | Universidad Nacional del Litoral |
| Repositorio: | Biblioteca Virtual (UNL) |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar/handle:11185/565 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/11185/565 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Bacterias Lacticas Metabolismo de aminoácidos Flavour en queso Cultivos primarios Atenuación de cultivos Lactic acid bacteria Catabolismo of amino acid Flavour of cheese Starter cultures Adjunct culteres Atenuattion of cultures |
| Resumo: | Fil: Peralta, Guillermo Hugo. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina |
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