Efecto del pelado enzimático sobre el perfil sensorial de diferentes variedades de naranja

Citrus are fruits that present great advantages for minimal processing (MP) due to its physiological and morphological characteristics¹ . Enzymatic peeling is one of the methods used to obtain citrus MP; over the years it was optimized and adapted to the different species and factors that influence...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Budde, Claudio Olaf, Gabilondo, Julieta, Garitta, Lorena Verónica, Pieroni, Victoria
Tipo de recurso: informe técnico
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2022
País:Argentina
Institución:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Repositorio:INTA Digital (INTA)
Idioma:español
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Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12123/14286
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Citrus
Análisis Organoléptico
Alimentos Mínimamente Procesados
Organoleptic Analysis
Minimally Processed Foods
Sweet Oranges
Naranja Dulce
Orange
Enzymatic Peeling
Naranja
Pelado Enzimático
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