Conferencias sobre molinería y panificación dadas en la Facultad de Agronomía de La Plata
Sumario: I. Los estudios cerealistas Trigos II. Clasificación genética y clasificación comercial de los trigos III. Importancia y aplicación de la clasificación comercial IV. Factores que determinan la aceptación industrial de los trigos V. Trigos "fuertes" y "flojos" VI. Caracte...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 1927 |
| País: | Argentina |
| Institución: | Universidad Nacional de La Plata |
| Repositorio: | SEDICI (UNLP) |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/137445 |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/137445 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ciencias Agrarias trigo panificación molienda cereal |
| Sumario: | Sumario: I. Los estudios cerealistas Trigos II. Clasificación genética y clasificación comercial de los trigos III. Importancia y aplicación de la clasificación comercial IV. Factores que determinan la aceptación industrial de los trigos V. Trigos "fuertes" y "flojos" VI. Características industriales de las principales variedades y tipos de trigos Influencia del medio sobre la composición del trigo Relación del peso específico al rendimiento harinero del trigo Defectos e impurezas de los trigos Molienda I. Aspecto técnico de la molienda II. Limpieza y acondicionamiento del trigo para la molienda III. Influencia de la humedad en la molienda IV. Rotura y reducción del trigo V. Diagrama de molienda y su composición VI. Formación, clasificación y composición de las harinas y sub-productos VII. Cambios observados en las harinas después de su elaboración VIII. Procedimientos industriales de mejoramiento Panificación I. Teoría de la fermentación panaderil Levaduras y bacterias II. Preparación y empleo de las "levaduras" III. Distintos métodos de panificación IV. Conducta de las operaciones sucesivas de panificación V. Apreciación de la calidad del pan VI. Valor nutritivo e industrial del pan VII. Panificación experimental |
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