Determinación de polifenoles totales y actividad antioxidante en orujo de vid de las variedades malbec y torrontés riojano
Resulta importante avanzar en la búsqueda de fuentes de compuestos fenólicos con actividadantioxidante en materiales abundantes y renovables, tales como los residuos de la industriavitivinícola. Según datos estadísticos de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino)Argentina es actualme...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | Argentina |
| Institución: | Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas |
| Repositorio: | CONICET Digital (CONICET) |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ri.conicet.gov.ar:11336/175243 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/11336/175243 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | ORUJO DE VID TORRONTÉS RIOJANO MALBEC ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE POLIFENOLES https://purl.org/becyt/ford/1.4 https://purl.org/becyt/ford/1 |
| Sumario: | Resulta importante avanzar en la búsqueda de fuentes de compuestos fenólicos con actividadantioxidante en materiales abundantes y renovables, tales como los residuos de la industriavitivinícola. Según datos estadísticos de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino)Argentina es actualmente el quinto productor mundial de vinos. En la provincia de Catamarca estecultivo se localiza principalmente en la región oeste, debido a las condiciones climáticas y edáficas adecuadas para su producción. Según el Instituto Nacional de Vitivinicultura, en el año 2015 en la provincia de Catamarca se produjeron 14.746.900 kg de uva, casi la totalidad de esta producción fue destinada para la elaboración de vinos y mostos. El proceso de vinificación genera entre 25 a 30 % de residuos del total de la producción. En este trabajo se determinó el contenido fenólico y la actividad antioxidante de extractos obtenidos a partir de orujo de las variedades Malbec y Torrontés Riojano de vid (Vitis vinífera L.). Se estudió el orujo extraído del proceso de vinificación en la bodega Municipal Vinos de Hualfín, durante las campañas 2017 y 2018. Se prepararon extractos hidrotérmicos a partir de los orujos de las dos variedades. Se determinó la concentración polifenoles totales (PFT) por el método de Folin?Ciocalteau. La actividad antioxidante se evaluó por los ensayos de DPPH, FRAP y TEAC. Los datos se analizaron mediante ANAVA (p=0,05) considerando como factores campaña y variedad. Las medias de PFT variaron entre 57800 y 15008µg de ácido gálico g-1 de muestra seca, para Malbec y Torrontés Riojano respectivamente. Los extractos de Malbec resultaron significativamente superiores en PFT, DPPH y FRAP a los de Torrontés Riojano. Únicamente la actividad antioxidante medida por TEAC no mostró diferencia entre los extractos de Malbec y el extracto de Torrontés de la campaña 2018. |
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