Transferencia de calor durante la congelación, el almacenamiento y la descongelación de alimentos

En el presente trabajo se estudian distintos aspectos relacionados con la congelación y el almacenamiento de productos congelados, con los siguientes objetivos: - Optimizar el diseño de sistemas para la congelación o almacenamiento de alimentos a través de un mejor conocimiento de los fenómenos de t...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Salvadori, Viviana Olga
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión aceptada para publicación
Fecha de publicación:1994
País:Argentina
Institución:Universidad Nacional de La Plata
Repositorio:SEDICI (UNLP)
Idioma:español
OAI Identifier:oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/1449
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1449
https://doi.org/10.35537/10915/1449
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Ingeniería
Tecnologia de alimentos
congelación
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