Estudio de la inmovilización de la beta galactosidasa para la reutilización de la lactosa del suero de quesería

Fil: Regenhardt, Silvina Andrea. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.

Bibliographic Details
Author: Regenhardt, Silvina Andrea
Format: doctoral thesis
Status:Versión aceptada para publicación
Publication Date:2012
Country:Argentina
Institution:Universidad Nacional del Litoral
Repository:Biblioteca Virtual (UNL)
Language:Spanish
OAI Identifier:oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar/handle:11185/326
Online Access:http://hdl.handle.net/11185/326
Access Level:Open access
Keyword:Lactose
Hydrolysis
Beta-galactosidase
Membrane
Modeling
Whey
Lactosa
Hidrolisis
Beta-galactosidasa
Membrana
Modelado
Suero
id AR_cbf46f8d522381f1b8b5ddfff4bd0b60
oai_identifier_str oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar/handle:11185/326
network_acronym_str AR
network_name_str Argentina
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Estudio de la inmovilización de la beta galactosidasa para la reutilización de la lactosa del suero de quesería
Study of the immobilization of beta galactosidase for reusing cheese whey lactose
title Estudio de la inmovilización de la beta galactosidasa para la reutilización de la lactosa del suero de quesería
spellingShingle Estudio de la inmovilización de la beta galactosidasa para la reutilización de la lactosa del suero de quesería
Regenhardt, Silvina Andrea
Lactose
Hydrolysis
Beta-galactosidase
Membrane
Modeling
Whey
Lactosa
Hidrolisis
Beta-galactosidasa
Membrana
Modelado
Suero
title_short Estudio de la inmovilización de la beta galactosidasa para la reutilización de la lactosa del suero de quesería
title_full Estudio de la inmovilización de la beta galactosidasa para la reutilización de la lactosa del suero de quesería
title_fullStr Estudio de la inmovilización de la beta galactosidasa para la reutilización de la lactosa del suero de quesería
title_full_unstemmed Estudio de la inmovilización de la beta galactosidasa para la reutilización de la lactosa del suero de quesería
title_sort Estudio de la inmovilización de la beta galactosidasa para la reutilización de la lactosa del suero de quesería
dc.creator.none.fl_str_mv Regenhardt, Silvina Andrea
author Regenhardt, Silvina Andrea
author_facet Regenhardt, Silvina Andrea
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Rubiolo, Amelia Catalina
Bértola, Nora
Vignolo, Graciela
Iribarren, Oscar
Mammarella Enrique José
dc.subject.none.fl_str_mv Lactose
Hydrolysis
Beta-galactosidase
Membrane
Modeling
Whey
Lactosa
Hidrolisis
Beta-galactosidasa
Membrana
Modelado
Suero
topic Lactose
Hydrolysis
Beta-galactosidase
Membrane
Modeling
Whey
Lactosa
Hidrolisis
Beta-galactosidasa
Membrana
Modelado
Suero
description Fil: Regenhardt, Silvina Andrea. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012-04-20
2012-04-20
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
SNRD
Thesis
http://purl.org/coar/resource_type/c_db06
info:ar-repo/semantics/tesisDoctoral
format doctoralThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11185/326
url http://hdl.handle.net/11185/326
dc.language.none.fl_str_mv spa
spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Virtual (UNL)
instname:Universidad Nacional del Litoral
instacron:UNL
instname_str Universidad Nacional del Litoral
instacron_str UNL
institution UNL
reponame_str Biblioteca Virtual (UNL)
collection Biblioteca Virtual (UNL)
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Virtual (UNL) - Universidad Nacional del Litoral
repository.mail.fl_str_mv jdeba@unl.edu.ar
_version_ 1799196852892991488
spelling Estudio de la inmovilización de la beta galactosidasa para la reutilización de la lactosa del suero de queseríaStudy of the immobilization of beta galactosidase for reusing cheese whey lactoseRegenhardt, Silvina AndreaLactoseHydrolysisBeta-galactosidaseMembraneModelingWheyLactosaHidrolisisBeta-galactosidasaMembranaModeladoSueroFil: Regenhardt, Silvina Andrea. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.Se estudió la reacción de hidrólisis de la lactosa en conjunto con la concentración de proteínas en suero de quesería, empleando una preparación comercial de la enzima beta-galactosidasa inmovilizada sobre una membrana plana comercial de ultrafiltración. La inmovilización de la enzima permite su reutilización en un sistema continuo. Se seleccionó una membrana de ultrafiltración (polietersulfona, 10 kDa.) de semejantes características a las utilizadas en las industrias lácteas. Se estudiaron distintas condiciones de inmovilización covalente y multipuntual de la enzima en la membrana, en base a: concentración del agente activante (glutaraldehído) y agregado o no de inhibidores. Se establecieron las condiciones de inmovilización que mejor resultado mostraron en términos de actividad y estabilidad del biocatalizador. Se estudió la estabilidad térmica del biocatalizador ya que el proceso de concentración de proteínas de suero por UF se lleva a cabo a 55°C y la temperatura óptima de la enzima es 37°C. Se encontró que si bien la estabilidad del biocatalizador disminuye al alejarnos de la temperatura óptima, comparando los resultados con los de la enzima libre a 55°C, la estabilidad se incrementa considerablemente. A la enzima se caracterizó cinéticamente adoptando un modelo de reacción del tipo Michaelis-Menten con inhibición competitiva por producto. Se determinaron las constantes cinéticas. Se modeló la variación temporal del flujo de permeado, como así también la variación del flujo de permeado con la temperatura a diferentes presiones de trabajo.We studied the reaction of hydrolysis of lactose in conjunction with protein concentration in whey, using a commercial preparation of beta-galactosidase enzyme immobilized on a commercial flat ultrafiltration membrane. The immobilization of the enzyme permits its reuse in a continuous system. An ultrafiltration membrane (polyethersulfone, 10 kDa.) with similar characteristics to those used in the dairies industries was selected. Different multipoint covalent immobilization conditions were studied, based on: concentration of the activating agent (glutaraldehyde) and inhibitors added or not. The conditions that showed better results in terms of activity and stability of the biocatalyst were established. The thermal stability of the biocatalyst was studied as the concentration process by UF whey proteins is carried out at 55 ° C and the temperature optimum of the enzyme is 37 °C. It was found that while the stability of the biocatalyst decreases with distance from the optimum temperature, comparing the results with those of the free enzyme at 55 °C, the stability is greatly increased. The enzyme was kinetically characterized adopting a Michaelis-Menten model with competitive inhibition by product. Kinetic constants were determined. The temporal variation of the permeate flux, as well as the permeate flux variation with temperature at different pressures were modeled.Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y TécnicasAgencia de Promoción Científica y TecnológicaUniversidad Nacional del LitoralRubiolo, Amelia CatalinaBértola, NoraVignolo, GracielaIribarren, OscarMammarella Enrique José2012-04-202012-04-20info:eu-repo/semantics/acceptedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisSNRDThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_db06info:ar-repo/semantics/tesisDoctoralapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11185/326spaspainfo:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)reponame:Biblioteca Virtual (UNL)instname:Universidad Nacional del Litoralinstacron:UNL2024-05-10T11:52:11Zoai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar/handle:11185/326Institucionalhttp://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/Universidad públicaNo correspondeajdeba@unl.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:21872024-05-10 11:52:12.285Biblioteca Virtual (UNL) - Universidad Nacional del Litoralfalse
score 15,812429

Similar Items