Kappa caseína, tiempo de coagulación y rendimiento quesero
En el presente trabajo se exploran los diferentes tiempos de coagulación y rendimiento quesero en elaboración de quesos de ovejas. Teniendo en cuenta distintos factores, grasa, proteínas, pH. Con el objetivo de resumir todos los aspectos.
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | Argentina |
| Institución: | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria |
| Repositorio: | INTA Digital (INTA) |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:localhost:20.500.12123/5644 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/5644 https://www.veterinariargentina.com/revista/2019/02/kappa-caseina-tiempo-de-coagulacion-y-rendimiento-quesero/ |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ovinos Queso Coagulación Sheep Cheese Coagulation Casein Ewe Milk Sheep Cheese Caseína Leche de Oveja Queso de Oveja Lechería Raza Pampinta |
| Sumario: | En el presente trabajo se exploran los diferentes tiempos de coagulación y rendimiento quesero en elaboración de quesos de ovejas. Teniendo en cuenta distintos factores, grasa, proteínas, pH. Con el objetivo de resumir todos los aspectos. |
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