Comparación de los diversos factores que influyen sobre el desarrollo del color en las distintas etapas de elaboración de pastas de productos cárnicos crudo-curados
Fil: Zurbriggen, Carlos Jesús. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2009 |
| País: | Argentina |
| Institución: | Universidad Nacional del Litoral |
| Repositorio: | Biblioteca Virtual (UNL) |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar/handle:11185/265 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/11185/265 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Meat Color Myoglobin CIELAB Sausages Species Carne Mioglobina Embutidos Especie |
| Sumario: | Fil: Zurbriggen, Carlos Jesús. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. |
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