Digestibilidad in vitro y propiedades fisicoquímicas del almidón de mandioca modificado por la combinación de tratamientos hidrotérmicos y químicos
Fil: Horianski, Marta Aurelia. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Doctorado en Ciencias Aplicadas; Argentina.
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | Argentina |
| Institución: | Universidad Nacional de Misiones |
| Repositorio: | Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM) |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:rid.unam.edu.ar:20.500.12219/2386 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12219/2386 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ciencias Tecnológicas Tecnología de los Alimentos Almidón de Mandioca Almidón Resistente Templado Tratamiento de Calor y Humedad Tratamiento de Presión Osmótica Enlaces Cruzados Epiclorhidrina Cassava Starch Resistant Starch Annealing Heat Moisture Treatment Osmotic Pressure Treatment Cross-Linking Epichlorohydrin Sodium Trimetaphosphate/Sodium Tripolyphosphate Trimetafosfato de Sodio/ Tripolifosfato de Sodio |
| Sumario: | Fil: Horianski, Marta Aurelia. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Doctorado en Ciencias Aplicadas; Argentina. |
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