Evaluación del efecto del tratamiento con alta presión hidrostática y de la formulación sobre la inactivación de cepas nativas de STEC O157 en hamburguesas de carne bovina
El mercado actual ofrece al consumidor distintas formulaciones de hamburguesas reflejadas en productos tradicionales o más saludables (reducidos en contenidos de grasa y cloruro de sodio). En este contexto, el objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de la tecnología de APH y de la formula...
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| Formato: | informe técnico |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | Argentina |
| Recursos: | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria |
| Repositorio: | INTA Digital (INTA) |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:localhost:20.500.12123/4440 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/4440 https://inta.gob.ar/documentos/evaluacion-del-efecto-del-tratamiento-con-alta-presion-hidrostatica-y-de-la-formulacion-sobre-la-inactivacion-de-cepas-nativas-de-stec-o157-en-hamburguesas-de-carne-bovina |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Carne de Res Presión Hidrostática Escherichia Coli Beef Hydrostatic Pressure Carne Bovina Hamburguesas Inactivación de Cepas STEC O157 |
| Resumo: | El mercado actual ofrece al consumidor distintas formulaciones de hamburguesas reflejadas en productos tradicionales o más saludables (reducidos en contenidos de grasa y cloruro de sodio). En este contexto, el objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de la tecnología de APH y de la formulación sobre la inactivación de un coctel de cepas nativas de STEC O157 inoculado en hamburguesas, así como sobre la microbiota natural. |
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